一、食堂智慧食安管理系统
（一）食堂智能环境监管系统
1、行为规范监测
·部署AI视觉中枢识别10类违规场景。
·实时捕获防护装备缺失行为（口罩/工作帽）。
·自动拦截操作区电子设备使用行为。
·动态预警食材处理交叉污染风险。
2、设备安全预警
·物联网中枢联动三类终端设备。
·热成像探测器0.5秒响应明火异常。
·健康证有效期自动比对预警。
·实时反馈消毒柜温度波动参数。
3、生物动态识别
·毫米波雷达监测非法入侵行为。
·智能挡鼠板位移实时报警。
·非工作时段人员轨迹追踪。
（二）食安全流程溯源管理系统
1、采购溯源模块
供应商资质区块链存证（不可篡改）。
食材批次扫码获取产地信息。
农残检测数据自动归档云端。
2、加工追踪模块
·智能留样柜恒温4±2℃存储。
·电子标签绑定48小时留样责任。
3、餐具监管模块
·紫外线消毒程序定时自动执行。
·器具使用频次触发维护提醒。
二、运行机制
1、风险防控逻辑
·三级预警响应机制（提示/处置/熔断）。
·重大风险直通教育局监管平台。
·每30分钟生成安全态势简报。
2、溯源验证流程
·扫码获取食材全链路流转记录。
·留样标本与加工录像双轨印证。
·质量问题15分钟定位责任环节。
三、系统特性
1、可信追溯
·区块链存证符合司法举证要求。
·操作录像保留周期≥180天。
2、生态对接
·支持对接市监部门监管平台。
·可接入第三方检测组织数据。
3、配置管理
·自定义违规判定阈值。
·调整预警通知层级策略。
